Dessert nel bicchiere con yogurt e frutti di bosco

Io lo chiamo il finto tiramisù: è freschissimo, zero grassi e poco zucchero, ideale d'estate sia come dessert sia come merenda. In realtà è a metà strada tra tiramisù e cheesecake.
Preparato con yogurt greco o% grassi, non per questo è meno gustoso di un tradizionale tiramisù!

INGREDIENTI

per 6 bicchieri

PER IL PAN DI SPAGNA

5 uova

70 gr zucchero

70 gr olio di semi

50 gr amido di mais

PER LA COULISSE

250 gr di lamponi oppure fragole

50 gr di zucchero a velo (sempre 1/5 della frutta)

mezzo limone spremuto

(frutti di bosco per guarnire)

PER LA CREMA

600 gr yogurt greco 0% grassi

1 cucchiaio di zucchero di canna

essenza bio di vaniglia

Procurarsi:

Teglia rettangolare c.ca 36x25 e carta da forno

Un colino per filtrare la coulisse

sbattitore elettrico

PROCEDIMENTO

Preparare il pan di Spagna (tipo pasta biscotto): dovrà essere rettangolare e alto circa 1,5 cm.

Separare i bianchi dai rossi.

Montare i bianchi a neve e incorporare lo zucchero, i tuorli uno alla volta, l’olio poco alla volta e l’amido di mais setacciato.

Versare sulla teglia ricoperta con carta da forno, livellare e far cuocere in forno già caldo a 180° C per 20/25 minuti.

Sfornare e far raffreddare capovolgendo per togliere la carta da forno.

Quando si sarà raffreddato, con un coppapasta o con il bordo stesso del bicchiere tagliare 12 cerchi della circonferenza dei bicchieri.

Preparare la coulisse: in un tegame mettere la frutta a fiamma medio bassa. Dopo circa 5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e il limone.

Lasciare ancora sul fuoco cinque minuti.

I lamponi si disferanno completamente, le fragole richiederanno una passata con il minipimer.

A questo punto mettere in un colino e fitrare la purea così ottenuta.

Preparare la crema: aggiungere allo yogurt greco lo zucchero di canna e la vaniglia.

Assemblare: in ogni bicchiere mettere un primo strato di pan di Spagna *, poi uno strato di yogurt, un altro cerchio di pan di Spagna e infine la coulisse.

Decorare a piacere con frutti di bosco.

* non è necessario bagnare il pan di Spagna, dato che questa versione è sofficissima e per nulla asciutto, ma volendo si può fare una bagna di acqua portata a bollore con zucchero e vaniglia (mettendone poca).

Questa ricetta si presta a tante varianti: ad esempio una versione può ricordare il tradizionale tiramisù con il pan di Spagna bagnato con il caffè, lo yogurt mescolato con un cucchiaino di caffè macinato e sopra la classica spolverata di cacao.