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Visualizzazione dei post da 2014

Chapati

Chapati, ovvero pane indiano, tanto per inaugurare la mia neonata passione per la cucina indiana.  Ebbene sì, in questa bislacca estate annacquata dai monsoni  nostrani, a me è venuta una sana passione per questa affascinante e speziata arte culinaria. La visione del film, peraltro molto bello, "The lunchbox", ha dato il via al mio desiderio di realizzare il chapati, e di qui sono partita per il mio ideale viaggio culinario...poi chissà, un giorno...
Iniziamo con gli ingredienti...
300 gr farina integrale di grano tenero biologica
150 ml c.ca di acqua tiepida (*)
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) sostituibile con olio evo

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla soffice che dovrà riposare in una ciotola coperta con un canovaccio per almeno 20 minuti.


Formare delle palline uguali (con queste dosi ne vengono 8) e stenderle in forma circolare di c.ca 18 cm di diametro. I chapati devono essere abbastanza sottili.


Scal…

"Tortilla" di miglio

Ho chiamato questa frittatona di miglio "Tortilla" perché ricorda il sapore, il colore, la consistenza della tortilla de patatas spagnola che, al posto del miglio, ha le patate. In realtà stavo cucinando le polpettine di miglio quando, dovendo accelerare i tempi a causa di un impegno imprevisto, ho provato a fare una frittata per salvare il salvabile...ennesima dimostrazione che le belle idee nascono spesso da degli errori!
INGREDIENTI

150 gr miglio decorticato
sale marino integrale grosso / fino
ghee (burro chiarificato) 1 cucchiaio
olio evo

1 cipolla
1 carota
1 zucchina
1 manciata piselli freschi o surgelati
zenzero fresco grattugiato

3 uova
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry


PROCEDIMENTO


Sciacquare il miglio in un colino a maglie strette con abbondante acqua corrente fredda. Mettere il miglio in una pentola con 500 ml di acqua fredda e poco sale grosso.  Portare a ebollizione con il coperchio e abbassare il fuoco. Proseguire la cottura per c.ca 25' poi spegne…

"NUA", la torta che impazza...

Mamita arriva spesso in ritardo: in ufficio, agli appuntamenti...e anche in questo caso ho scoperto solo ora una torta, la "NUA", che a quanto pare impazza da tempo sul web. Meglio tardi che mai. In effetti, è una bontà. E' una semplicissima torta con in aggiunta della crema pasticcera e, volendo, frutta a pezzetti. Dato che non voglio appropriarmi di meriti altrui, ecco qui la ricetta originale e di seguito vi espongo la mia con alcune piccole varianti e soprattutto con il procedimento senza robot.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA 200 ml latte intero 1 tuorlo 40 gr zucchero 30 gr farina "00" scorza di limone grattugiata 1 pesca oppure 2 albicocche (oppure mela o pera) estratto bio di vaniglia alcune gocce
INGREDIENTI PER LA TORTA 150 gr farina "00" 70 gr fecola di patate
3 uova 150 gr zucchero 100 ml latte intero 50 ml olio di semi 1 bustina lievito estratto bio di vaniglia alcune gocce
CREMA PASTICCERA - PROCEDIMENTO Portare il latte con la scorz…

Pane di segale

Non sta a me elencare le innumerevoli qualità e i benefici del pane di segale, nel web si trovano molti siti specializzati. Vi dò la mia ricetta abbastanza veloce per fare un pane casalingo che si può anche surgelare dopo averlo tagliato a fette e gustare per più giorni (fresco si conserva 2/3 gg massimo); io lo preparo una volta la settimana e riesco così a farlo durare per tutta la settimana. Inutile dire che quello acquistato in panetteria ora ci piace meno. Questa ricetta si può utlizzare sostituendo la farina di segale con un altro frumento o cereale o mescolando più farine (v. sotto con la manitoba).
Ingredienti
500 gr di farina integrale di segale 1 busta di pasta madre di segale biologica essiccata (15gr) 1 bustina di lievito di birra essiccato (7 gr) 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio raso di sale marino integrale (fino) 370 ml di acqua tiepida 2 cucchiai di semi di lino 3 cucchiai di semi di girasole

Procedimento
Mettere in una terrina la farina di segale con la pasta madre…